Jantar de natal equilibrado

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Jantar de natal equilibrado
Menu para um jantar festivo equilibrado:

- Legumes crus com húmus de feijão branco

- Mistura de salada verde com ervas frescas, erva-doce, laranja e vinagrete de citrinos

- Galinha e legumes assados

- Bagas frescas com vinagre balsâmico e iogurte de manteiga de amêndoa

Dicas para jantares equilibrados

A refeição que serve é, naturalmente, o destaque. Seguem-se algumas dicas para dar uma sensação extra-especial aos seus jantares festivos.


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Aperitivo: Legumes crus com húmus de feijão branco

Este húmus é feito com feijão branco, por ser suave em sabor e muito tenro. Eu gosto de apurar o sabor com muito limão e alho.

• 2 latas (425g) de feijão branco

• 4 colheres de sopa de azeite

• 4 dentes de alho, levemente esmagados com a lateral da faca

• sumo de um limão

• ½ xícara (12g) de folhas de manjericão fresco

• ¾ colher de chá de sal, ou a gosto

• pimenta moída na hora

• Legumes frescos para imersão: pepino fatiado, cenoura, pimento; tomate cereja, aipo, espargos ligeiramente cozidos a vapor, brócolos.

 

Retire o líquido dos feijões, lave bem em água fria, e retire bem a água. Coloque os feijões, o azeite, o alho, o sumo de limão, o manjericão, o sal e a pimenta no liquidificador ou processador de alimentos e misture até ficar completamente homogéneo. Sirva com tiras de legumes.

Nota: Para uma apresentação realmente atraente, eu gosto de servir o húmus numa tigela feita a partir de uma cabeça pequena e escavada de repolho roxo (ou pode usar um pimentão). Coloque a tigela de repolho no centro do seu prato de servir, e depois rodeie com as tiras de legumes.

 

Mistura de salada verde com ervas frescas, erva-doce, laranja e vinagrete de citrinos

As saladas comuns são geralmente compostas por apenas algumas verduras misturadas, mas se adicionar alguns ingredientes fora de vulgar, como endro fresco, erva-doce e fatias de laranja, a sua salada transforma-se num acompanhamento digno de um jantar festivo.

 

Para o molho da salada:

• 80ml de azeite virgem extra

• 3 colheres de sumo de limão fresco

• 1 colher de chá de açúcar, mel ou xarope de agave

• 1 colher de chá de mostarda granulada

• Sal e pimenta moída a gosto

 

Para a salada:

• 350 g de alfaces e verduras mistas (procure encontrar misturas com variedade de cores e texturas - alfaces, couve, espinafre e couve roxa). Lavar, enxaguar e coloque no frio algumas horas antes, para que as folhas fiquem o mais crocantes possível.

• 2 bulbos de funcho, topos removidos, bulbos cortados em tiras muito finas através do grão.

• 2 laranjas frescas, descascadas, cortadas em tiras finas.

• 1 colher de sopa de folhas de aneto fresco.

 

Coloque todos os ingredientes do molho no fundo de uma saladeira suficientemente grande para todos os ingredientes e misture bem com uma colher ou um batedor. Adicione alface, erva-doce, fatias de laranja e endro. Misture bem e sirva imediatamente.

 

Galinha e legumes assados

Frango num molho de vinho branco parece "extravagante" - mas é fácil de fazer. Prefiro vinho branco para este prato, embora possa usar tinto, se desejar. Eu gosto de carregá-lo com imensos legumes para que seja uma verdadeira refeição de prato. Se tiver, é realmente agradável quando servido em tigelas rasas e largas.

 

• 6 metades de peito de frango, desossadas, sem pele

• ½ xícara de farinha

• 1 colher de chá de sal

• ½ colher de chá de pimenta preta

• ½ colher de chá de pimentão

• 3 colheres de sopa de azeite

• 12 cenouras, descascadas, cortadas pela metade longitudinalmente e cortadas em comprimentos de 5cm

• 1 cebola roxa, descascada, cortada ao meio e em fatias finas

• 4 talos de aipo, cortados em comprimentos de 5cm

• 2 alhos-porros, apenas a parte branca, cortados em comprimentos de 2,5cm

• 12 cogumelos brancos ou castanhos grandes, cortados em quartos

• 1 cebola, descascada e picada grosseiramente

• 2 xícaras (500ml) de caldo de galinha

• 1 colher de sopa de estragão fresco picado

• ¼ xícara (15g) de salsa italiana picada

 

Seque os pedaços de frango com uma toalha de papel. Corte cada metade do peito em duas partes. Numa tigela média, misture a farinha, o sal, a pimenta e o pimentão.

Numa caçarola grande aqueça o azeite em lume médio. Misture os pedaços de frango na mistura de farinha, e de seguida aloure em pequenas porções de cada lado (se misturar grande porções de frango, não vão alourar). Retire os pedaços de frango da caçarola e reserve.

Adicione as cenouras, cebolas, aipo, alho-porro, cogumelos e cebola roxa à caçarola e mexa por 5-7 minutos, para permitir que os vegetais cozam. Adicione o caldo de galinha e o vinho branco. Leve o líquido a ferver, cozinhe e mexa para soltar os pedaços dourados que estão no fundo da caçarola. Adicione estragão, e depois organize os pedaços de frango em cima dos legumes. Baixe o lume para médio-baixo, cubra a caçarola, e cozinhe por 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja completamente cozido. Decore com salsa fresca.

Frutos vermelhos frescos com vinagre balsâmico e iogurte de manteiga de amêndoa

Esta sobremesa é simples, mas destaca-se. Confie em mim em relação ao vinagre balsâmico - o sabor não é tão forte como outros vinagres, e quando cozido em calda com um pouco de açúcar, destaca a doçura dos frutos. Se não tiver frutos vermelhos frescos disponíveis, pode fazer com congelados. Esta receita também é deliciosa feita com pêssegos.

 

• 240ml)de vinagre balsâmico

• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado

• 6 xícaras de frutos vermelhos frescos

• 450g de iogurte sem gordura, simples e de estilo grego

• 60ml de mel

• ½ colher de chá de extrato de amêndoa

• Fatias finas de um limão

 

Numa panela pequena, misturar o vinagre balsâmico e o açúcar mascavado. Coloque em lume médio, leve a ferver, depois baixe o lume e deixe cozinhar por 20 minutos ou mais, mexendo algumas vezes, até que a mistura de vinagre estar reduzida para cerca de metade. A mistura deve ser espessa. Despeje o vinagre balsâmico numa tigela pequena, e reserve à temperatura ambiente para esfriar. Pode ser feito antecipadamente.

Misture suavemente o iogurte, o mel e o extrato de amêndoa. Pode ser feito algumas horas antes e armazenado no frigorífico. Quando estiver pronto para servir, divida a fruta entre 6 pratos de sobremesa. Regue o vinagre balsâmico sobre os frutos vermelhos e, de seguida, cubra com o iogurte de manteiga de amêndoa. Polvilhe com raspas de limão e sirva.

por Susan Bowerman, Diretora de Formação em Nutrição da Herbalife.

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pt-PT | 26-06-2017 06:56:15 | NAMP2HLASPX01